SOLOMILLO DE IBERICO, FRUTOS SECOS Y DÁTILES AL HORNO

INGREDIENTES. PARA CUATRO COMENSALES. Modificar proporcionalmente.

PROCESO.
Tomar el solomillo y cortarlo a lo largo con cuidado de no trocearlo a fin  de poder extenderlo para ser rellenado.

PROCESO.
Deshuesar un puñado de dátiles y cortarlos en pedacitos pequeños. Hacer otro tanto con un puñado de nueces y almendras fritas. Mezclar todo ello.
Salpimentar y salar el solomillo antes de empezar a rellenarlo.
Repartir la picada del relleno y enrollar la carne  haciendo con ello un rulo.
Atar con bramante de cocina el rulo ya rellenado y llevarlo a una sartén muy caliente. Sellarlo por todos los lados hasta dorarlo.

Mientras hacemos esto pongamos el horno a 200  o mas grados.
Horneamos la carne entre 15/20 minutos.

Con los jugos de la cocción preparamos una salsa. Aprovecharemos cuando estén aun calientes para añadirle una tacita de vino dulce que reduciremos aprovechando el calor del horno.

VARIOS.

Emplatamos finalmente y tras rociarlo con la salsa serviremos cortando medallones en una fuente bien caliente antes de que se enfríe,

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ARROZ DE SEPIAS Y GAMBAS...

Arroz de sepias y gambas.

INGREDIENTES. PARA CUATRO COMENSALES. Modificar proporcionalmente.

PROCESO.

VARIOS.

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MANITAS DE CERDO CON ALUBIAS O GARBANZOS.

INGREDIENTES. PARA DOS COMENSALES. Modificar proporcionalmente.

300 gramos de alubias/garbanzos (Al gusto). Una manita de cerdo por comensal. 2 Dientes de ajo por comensal. ½ Cebolla pelada y picada por comensal. Una cucharada de café de Pimentón rojo dulce. Una hoja de laurel, aceite de oliva y sal. Y un puñadito de alubias/garbanzos por comensal. Ojo esas legumbres pueden ser de las ya pre cocidas de bote. Si las alubias/garbanzos son “secas” las habremos puesto en remojo la noche antes.

PROCESO.

Limpiar las manitas. Ojo si hace falta, darles un toque con el soplete para eliminar las cerdas que aun lleven.

En Olla expres. Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sofreír hasta dorar la cebolla y los ajos. (Hay quien añade al sofrito tomate rayado y tiritas de pimiento).

Una vez sofrito añadir un par de vasos de agua, una hoja de laurel y las manitas limpias. Cocinar 25/30 minutos.

Terminado este paso reservar las manitas y dejar se enfríen para dehuesarlas.

En la olla nos queda el sofrito caldoso que pasaremos con la batidora manual y en ese caldo, ultimamos el plato.

Añadimos las alubias, cerramos de nuevo la olla exprés y damos un hervor según indique el proveedor. Acabado este paso añadiremos las carnes deshuesadas y daremos unos minutos de cocción antes de dar por finalizado el plato. Si las alubias fueran precocinadas solo tendremos que añadirlas a la olla, con las manitas y dar un ligero hervor.

DETALLES.

Si las alubias/garbanzos son precocinados, ahorrareis tiempo y energía. Reduciréis tiempos dedicados a cocinar.

VARIOS.

Con frecuencia este plato se hace por la tarde para comerlo al día siguiente, cuando los sabores están más consolidados.

OTROS.

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ARROZ CALDOSO DE COSTILLAS Y ALCACILES. (Alcachofas)

INGREDIENTES. PARA DOS COMENSALES.

Media docena de costillas de cerdo ibérico. Arroz, un par de alcachofas. Aceite, tiras de pimiento (rojo/verde) un tomate maduro para sofreír. Aceite y caldo/agua.

PROCESO.

En la olla exprés sofreír el pimiento y cuando lo este, dorar las costillas. Sofreír a continuación el tomate rayado y cuando lo esté añadir las alcachofas peladas y cortadas en mitades o cuartos. Cocinar 20 minutos a olla cerrada.

Abrir la olla, rectificar de sal el caldo y añadir, al gusto, colorante. Cocinar ya el arroz 17/19 minutos.

DETALLES.

Si quieres la alcachofa más “entera” no cocinarlas con las costillas: Cocinar las costillas, parar la cocción en la mitad del tiempo, a los 10 minutos, añadir las alcachofas y completar con otros 10 minutos los 20 indicados.

OTROS.

Permite congelar la base: Caldo con costillas etc antes de condimentar el arroz. Luego solo faltaria cocinar la ultima fase, es decir el arroz.

Acompañar con un tinto Reserva o Crianza de Rioja o Ribera del Duero.

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GUISO CUARESMAL DE BACALAO Y ALCACHOFAS.

INGREDIENTES. PARA DOS COMENSALES. Modificar proporcionalmente.

Cuatro buenas porciones de bacalao fresco (O desalado adecuadamente), Cuatro alcachofas, dos patatas, harina, aceite, una cebolla, un caldo de pescado o agua. Un par de huevos de gallina.

PROCESO.

Enharinar y dar una ligera fritura al bacalao y reservar. Pelar y sofreír la cebolla en la olla exprés en aceite de oliva. Tras ello colocar bacalao y alcachofas en la olla y las dos patatas peladas u troceadas en lascas. Dar un hervor de al menos 20 minutos,

Ya a olla abierta escalfar en el caldo un huevo.

DETALLES.

Rectificar de sal en función de que el bacalao sea fresco o desalado.

 VARIOS.

Servir a cada comensal uno de los huevos con el guiso.

OTROS.

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ESTOFADO DE CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO.

     

INGREDIENTES. PARA DOS COMENSALES.

Cuatro carrilleras (carrilladas) o dos piezas de “entraña” troceadas en tacos. Tres cebollas, aceite, vinagre, un par de patatas y unos ajos (chafados) pimienta, clavo medio vasito de vino Pedro Ximenez (Montilla/Moriles).

PROCESO.

Sofreír la carne hasta dejarla sellada. Pelar las cebollas y añadirlas a la olla cortadas en cuartos. Pelar un par de patatas y añadirlas cortadas en lascas. Añadir 0,5 l de caldo/agua, un chorrito de vinagre y las especies (pimienta y clavos). Añadir el Pedro Ximenez y darle un hervor largo, largo, añadiendo constantemente caldo para que quede con un cierto fondo.  Rectificar el punto de sal y dejar el guiso meloso.

DETALLES.

Puede hacerse con distintas carnes, recomendables las carrilleras/carrilladas, la ternera para estofado o entraña. El vino moriles/ montilla es esencial. Pierde el alcohol persiste el toque dulce que combina con la cebolla y la patata. El punto de cocción la daría la patata, cuando este cociba y blanda (sins deshacerse). Es plato para hacerse lento lento.

VARIOS.

OTROS.

No permite guardar raciones congeladas.

Acompañar con un tinto Reserva o Crianza de Rioja o Ribera del Duero.

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ARROZ CALDOSO DE PATO Y ALCACHOFAS.

INGREDIENTES. PARA DOS COMENSALES.

Dos muslos de pato confitados. La grasa del propio rato confitado. Dos alcachofas. Caldo, tomate para sofreír, y tiras de pimiento. Caldo/agua, arroz, sal y colorante.

PROCESO.

En la olla exprés sofreír las tiras de pimiento, y sofreír un tomate maduro rayado. Darle una ligera fritura en ella al pato. A continuación, añadir el caldo/agua 0,8 l. y las alcachofas peladas y cortadas en cuartos.Cerrar la olla y cocinar 20 minutos. Abrir y rectificar de sal añadiendo, si gusta, el colorante. Añadir ya dos tacitas/puñados de arroz y cocinar 17/19 minutos.

DETALLES.

Si se emplea la propia grasa del pato confitado se refuerza el sabor a este. Puede substituirse por aceite.

VARIOS.

El pato confitado puede ser de conserva o los que vienen en bolsas de una unidad en grandes superficies. Permite congelar la base: Caldo con el pato etc antes de condimentar el arroz. Luego solo faltaria cocinar la ultima fase, es decir el arroz. 

OTROS.

Costo, 5 €, pimiento, tomate, agua y alcachofas 0, 40 €,arroz 0,10 €. Por comensal 2,75 €. Acompañar con un tinto Reserva o Crianza de Rioja o Ribera del Duero.