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INGREDIENTES.
PARA DOS COMENSALES.
Cuatro
carrilleras (carrilladas) o dos piezas de “entraña” troceadas en tacos. Tres cebollas,
aceite, vinagre, un par de patatas y unos ajos (chafados) pimienta, clavo medio
vasito de vino Pedro Ximenez (Montilla/Moriles).
PROCESO.
Sofreír la carne hasta dejarla
sellada. Pelar las cebollas y añadirlas a la olla cortadas en cuartos. Pelar un
par de patatas y añadirlas cortadas en lascas. Añadir 0,5 l de caldo/agua, un chorrito
de vinagre y las especies (pimienta y clavos). Añadir el Pedro Ximenez y darle
un hervor largo, largo, añadiendo constantemente caldo para que quede con un
cierto fondo. Rectificar el punto de sal
y dejar el guiso meloso.
DETALLES.
Puede hacerse con distintas
carnes, recomendables las carrilleras/carrilladas, la ternera para estofado o
entraña. El vino moriles/ montilla es esencial. Pierde el alcohol persiste el
toque dulce que combina con la cebolla y la patata. El punto de cocción la daría
la patata, cuando este cociba y blanda (sins deshacerse). Es plato para hacerse
lento lento.
VARIOS.
OTROS.
No permite guardar raciones
congeladas.
Acompañar con un tinto Reserva o
Crianza de Rioja o Ribera del Duero.© TO+
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